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rhum

  • Le baba au rhum

    Le baba au rhum selon alain ducasse20121003

    Préparation : 35 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients pour 10 babas au rhum :
    Pâte à baba :
    6 g de levure boulangère
    130 g de farine
    1 g de sel
    6 g de miel
    45 g de beurre
    3 œufs (180 g)
    10 cl d’huile de pépin de raisin
    Sirop à baba :
    1 L d’eau
    450 g de sucre
    Le zeste d'1 citron
    Le zeste d'1 orange
    1 gousse de vanille déjà utilisée (sans les grains)
    Nappage abricot :
    125 g de pulpe d’abricot
    125 g de sirop à baba
    4 g de pectine NH (est un gélifiant naturel contenu dans la peau et les pépins des fruits. Vous la trouverez en pharmacie, ou en grande surface sous le nom Vitpris d’Alsa®.)
    75 g de sucre semoule
    Crème montée moelleuse :
    250 g de crème fleurette
    Les grains d’1 gousse de vanille
    25 g de sucre semoule
    Rhum (ou de l’Armagnac)

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